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肥肠的6种家常做法，看完你会爱上肥肠的！

2023-02-09 美食天地 dxidt
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一：五味大肠


1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉
2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚
3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓
4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊
5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要
6、再放八角、草果、香叶
7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂
8、把大肠切成一口一件的小段，装盘
9、蘸料加热后，捞出指天椒和蒜头，剁烂放大肠上即可

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二：脆皮大肠


1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开
2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热
3、大肠洗净，汆水，过冷水
4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味
5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干
6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件
7、装盘，跟糖醋一小碟，上桌

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三：酸菜炒大肠


1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒
5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠
6、调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟

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四：椒盐大肠


1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉
2、混一起炒香，放凉待用
3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用
4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内
5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒
6、下水烧开，用盐、味、糖调好味
7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟
8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色
9、炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟

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五：宫保肠丁


1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油
2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟
3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香
4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节
5、稍炒几下便烹入宫保汁，炒匀便可装盘

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六：凉拌肥肠


1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟
2、捞出晾凉后，切成大片
3、将卤肥肠片纳盆
4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油
5、拌匀，装盘后再撒些香菜节即成

来源：生活小窍门

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