卤味拼盘

鸡蛋，五花肉，牛腱子，猪耳朵，鸭胗，满满一大盘（五花肉之前做红烧肉焯过水，留了一大块来卤）。

原料：

牛腱子1000g、鸭胗6个、猪耳朵1个、五花肉300g、鸡蛋5个、葱适量、姜6片、蒜3瓣、料酒适量、干辣椒6个、香叶3片、桂皮2个、小茴香一小把、八角3个、草果2个、香果2个、红花椒一小把、啤酒1瓶、白糖3勺、色拉油1勺、盐2勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1. 鸭胗，猪耳朵，牛腱子浸泡半小时。

2. 牛腱子，鸭胗，猪耳朵，冷水下锅焯水。

3. 为了省事，直接放入鸡蛋煮熟了。

4. 加入葱，姜，蒜，干辣椒，料酒去腥。

5. 煮开转小火焖5分钟，撇去血末。

6. 捞出牛腱子，猪耳朵清洗干净。

7. 五花肉切块，鸡蛋去壳划几个口子，方便入味。

8. 准备大料，香叶，桂皮，干辣椒，红花椒，八角，小茴香，草果，香果。

9. 把所有的香料装进纱布袋子里面，我连同生姜，大葱一起放进去了。

10. 把牛腱子，猪耳朵转到电饭锅，加入白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，香料包，蚝油。

11. 起锅，一勺水，一勺油，三勺白砂糖，炒糖色至枣红色，倒入电饭锅（当然也可以不加糖色）。

12. 加入一瓶啤酒，水不够要加水至没过牛腱子。

13. 猪耳朵我放早了，半小时后捞了出来，牛腱子炖了一个半小时，下入鸡蛋，鸭胗，五花肉，继续炖半小时，猪耳朵一起放进去，加入盐尝一下咸淡，保温状态焖半小时。

14. 捞出放砂锅浸泡一晚上，更入味。

15. 鸭胗，牛腱子，猪耳朵切好装盘。

·来源：美食天下