炸小酥肉

食材与配料：猪五花肉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉、姜末、花椒面

做法步骤：

1.五花肉切成大概5cm长，1.5cm厚的条，加入盐、花椒面、白胡椒粉、姜末，抓匀腌制30分钟入味。

2.肉腌好后，打入4个鸡蛋（放鸡蛋使炸出的酥肉颜色好看，更发泡），红薯淀粉。

3.搅拌均匀，自然醒发30分钟（这也是酥肉酥脆的关键步骤）。

4.锅中倒入菜籽油（多一些），油温7成热（油温过高肉下去外面就糊了），下酥肉炸制（等定型再翻面）。

5.炸的过程火不能太大，慢慢炸，将肥肉里的油炸出，吃着才不腻。当肉表面金黄，用漏勺盛出，轻轻抖动漏勺，发出空空的声音，小酥肉就炸好了。

炸酥肉必须要放的两样食材：鸡蛋、红薯淀粉。