排骨含有优质蛋白、多种维生素及矿物质，其中含有的血红素铁（二价铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能很好的预防和改善缺铁性贫血，吃排骨时建议选择瘦点的排骨，这样可以减少饱和脂肪酸的摄入，更加有利于心血管健康。

今天分享我做的排骨，不用炒糖色也能色泽红亮；少油做的，更加低脂健康；炖排骨时再多加这一样，动植物蛋白组合，可以提高蛋白质的生物学价值，爱吃排骨的朋友可以试一试！

【食材明细】

主料：排骨、黄豆、

香料：葱、姜、香叶、八角、干山楂

【做法】

排骨洗净后冷水下锅，煮开后撇去浮沫捞出控水；另起锅，倒少许油，倒入葱、姜、八角炒出香味，倒入排骨翻炒十来下，加点老抽，翻炒至上色均匀。

加适量开水，开水要漫过排骨，加入提前用凉水浸泡的黄豆、适量醋、两片香叶、几个干山楂，如果汤汁较浅可以再加点老抽。

再次煮开后转中火。

煮至排骨快要软烂时加点盐、少许醋，继续煮至排骨软烂，出锅前用藕粉水或者玉米淀粉水勾个薄芡，撒点葱花即可。

排骨含有丰富的动物蛋白质，黄豆含有丰富的植物蛋白质，动植物蛋白搭配在一起，可提高蛋白质的利用率。

排骨色泽红亮，香浓入味，软烂好消化。

【温馨小贴士】

1.加两次醋是为了：

第一次加醋：不仅可以增香去异味还能使排骨中的钙溶出来的更多些；

第二次也就是出锅前加醋：为了增加酸香的风味，对开胃、增食欲、促消化都很帮助。

不喜欢吃酸的第二次加醋可省略。

2.黄豆一定要提前加凉水浸泡，浸泡后可以加快成熟，口感也更加绵软好吃；还可以加点提前浸泡的花生米一起煮，也很好吃又营养，我试过。

3.最后用原味藕粉水勾芡是为了使溶解在汤汁中的营养素连同排骨一起被食用，减少营养损失，这样做的前提是做排骨时一定要少放油，避免汤中的油脂同排骨一起被食用，热量高、太油腻，影响体重还会增加消化负担，另外勾芡还可以增加菜肴的亮泽，使菜肴更加有食欲。

4.我家每次炖排骨都会加点干山楂，干山楂是我自己做的，香味很浓郁，加到肉菜里不仅可以增加菜肴的风味，还有加快肉酥烂、解油腻、促消化的好处，我每次都把干山楂吃掉，肉厚酸甜，美味又解腻。

来源：生活小窍门