小昆

从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉

今年

阳澄湖大闸蟹

将于9月26日正式开捕

作为中国渔业协会授予的唯一的

“中国阳澄湖大闸蟹之乡”

巴城镇凭借得天独厚的水资源

孕育出了

肉味鲜美的阳澄湖大闸蟹

深受广大消费者喜爱

在巴城镇联民村

蟹农邹成刚

正在为即将到来的开捕做准备

蟹农 邹成刚

最近大闸蟹正在进行最后一次蜕壳，也是最关键的一次，这次蜕壳将决定大闸蟹的品质和个头大小。近期温度比较高，我们配合增氧设备，为大闸蟹蜕壳营造充足的溶氧量。

通过地笼捕捞的统计，一个围网里蜕完最后一次壳的螃蟹大概有20%，刚刚蜕完壳的螃蟹壳软，肉不紧实，蟹黄也还没到最丰满的时候，要再养半个月到二十天才好吃。到九月底，阳澄湖大闸蟹就可以批量上市了。

阳澄湖大闸蟹养殖采用“小、精、高”模式，以小规模的家庭承包为主，创新性地采用虾、蟹混养模式。不仅构建了良好的养殖水生生态环境，还最大限度地保证了虾和蟹的产量和质量。

大闸蟹怎么吃！小昆教你一招！

渔舟唱晚，鸥鸟绕帆

虾蟹满仓歌满船

在昆山尝上一口阳澄湖大闸蟹

实在是秋天最惬意的事情啦

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，

九月圆脐十月尖。”

九月要食雌蟹

这时雌蟹黄满肉厚

十月要吃雄蟹

这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚

大闸蟹的吃法多种多样

但最经典的，还是水煮或清蒸

能最大限度地保持大闸蟹的

色、香、味

明代文学家张岱就曾说食大闸蟹

“不加醋盐而五味俱全”

蒸好的大闸蟹

蟹黄、蟹膏饱满，蟹肉细腻而甘甜

趁热边剥边吃

就能感悟到“蟹肉上席百味淡”的真谛

食用小贴士

蘸汁配料：

一勺生抽+少许糖+三勺香醋+姜丝

吃法：

1：先吃蟹腿肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出。

2：蟹鳌，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉。

3：吃蟹黄、蟹膏之前记得先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。

4：剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

“四部件”不能吃：

螃蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠不可食用，必须除尽。

来源：昆山发布