蛋奶开花馒头,奶香浓郁,比面包都好吃
面粉270g、鸡蛋1个、牛奶110ml、白糖20g、耐高糖酵母3g、猪油10g
1. 准备主要食材:零卡糖,鸡蛋,牛奶,耐高糖酵母,中筋面粉。
2. 把牛奶,零卡糖,耐高糖酵母混合均匀,静置五分钟。
3. 容器中放面粉270克+一个鸡蛋+混合好的酵母牛奶。
4. 面粉成团后加10克猪油继续揉成光滑的面团。
5. 把面团搓长,分成四等份,分别揉成馒头状,用刀把表面切出三条印记,不要切断,如图,整理一下形状。
6. 全部制作完成,切口朝下放在蒸笼纸上,盖上盖子,进行醒发。
7. 醒发好的馒头是之前的1.5倍大,拿起来变轻,轻按压会回弹,就是发酵好了。
8. 放平底锅煎一面上色。
9. 如图,切口面朝下煎。
10. 然后放入蒸锅,煎的一面朝上,水开后计时蒸18-20分钟。
11. 又喧又软的蛋奶开花馒头制作完成。
12. 甜香细腻,馒头吃出面包的口感。
2、面粉的吸水率不同,液体一般是面粉的一半多一点,可根据面团的软硬度调整。