夜间模式
  • 20404阅读
  • 44回复

[原创美食]想吃自己动手做 帝王食补姜母鸭和红烧牛肉面 冬天家里必备的一份锅 [复制链接]

上一主题 下一主题
帅哥在线8哥
发帖
13002
昆币
22164 枚
配偶
王小柔mm
只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 01-09
帝王食补-姜母鸭 2018.01.09

小时候一直以为是姜+ 母鸭,后来才搞懂是姜母(老姜)+ 鸭。还是那句老话,中药材视需求可有可无。小时候家里煮的姜母鸭,没加什么中药材,只有单纯黑麻油/ 番鸭肉/ 老姜/ 米酒。
搭配蔬菜/ 菌菇类/ 猪血糕/ 火锅料...算是冬天家里必备的一份锅。

在台湾食品店买了“姜母鸭”卤包,省的自己再配,问题来了,单身伤不起,这一大锅要吃到何时

煮米酒料理要注意,有人会点火,锅太热..锅内也有机会烧起,记得“抽油烟机保持关闭”








材料:
1. 鸭肉半只,翅尖及爪子尖锐的地方先处理掉。
2. 老姜(视个人口味,至少鸭肉一半以上份量,因为卤包内有干姜,所以我少放些)。
3. 米酒(视个人口味,我加一瓶酒一瓶水,可以全用酒,也可少加)。
4. 黑麻油。
5. 姜母鸭卤包,我把散的药材再装滤袋,吃的时候比较不会吃到药材(药材可以不用,姜弄多些)。
6. 枸杞(可以不要),我喜欢它的甜味。
7. 蔬菜/ 火锅料视个人喜好。
















蘸酱:
1. 豆腐乳(辣不辣都可)。
2. 辣豆瓣酱(或黄豆酱)。
3. 香油。
4. 米酒(可以不用)。
做法:五块豆腐乳,一小匙香油,两大匙糖,一小匙米酒,搅拌均匀即可。





步骤:
1. 姜拍裂后,切成小片,锅内加入1-2 大匙黑麻油,小火热油后加入姜片煸炒。
黑麻油不耐高温,会变苦,记得要用小火。





2. 炒到姜变干,香味出来后(看切的厚薄,至少5- 10分钟),然后加入鸭肉煸炒。





3. 鸭肉和姜片炒匀后,转中火,继续炒到鸭肉熟,定型。



4. 肉定型熟后,关火或是把锅子移到旁边,加入米酒或水,淹过食材,然后开火继续煮。
记得先把“厨房抽油烟机关掉”。





5. 滚后加入卤包,继续煮40分钟以上。


6. 换锅,上电磁炉,享用姜母鸭火锅。










本帖评分记录
Jonah_k500 昆币 +1 - 01-11
在山的那一边 昆币 +10 - 01-11
微风清盈 昆币 +1 - 01-10
木鱼稻草人 昆币 +1 - 01-10
水心 昆币 +1 - 01-10
半夏如烟 昆币 +1 - 01-10
时尚辣辣妈 昆币 +1 - 01-10
男人难人 昆币 +1 - 01-10
一切都随缘 昆币 +1 - 01-10
落寞的雪 昆币 +1 - 01-10
26条评分昆币+48
论坛官方活动刚启动!上传萌娃照片,参与就送现金、儿童定制台历
 
你又調皮了
美女离线心湖涟漪
发帖
8002
昆币
9176 枚
配偶
单身
沙发  发表于: 01-09
  • ';
  • ';
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +3 - 01-11
8哥 昆币 +1 - 01-09
2条评分昆币+4
论坛官方活动刚启动!上传萌娃照片,参与就送现金、儿童定制台历
 
若将心寄托于行云流水,又该如何守候那最初的平静!
美女离线传奇
级别: 社区编辑
管辖: 美食天地

发帖
60440
昆币
107357 枚
配偶
单身
板凳  发表于: 01-09
  • ';
  • ';

借楼编辑8哥的牛肉面到此

诚意满满的-红烧牛肉面 2018.01.05

这次回老家没吃到喜欢的牛肉面,回来自己动手,卤上一锅红烧牛肉汤,自己吃的,大块牛肉慰藉一下。








材料:
1. 姜切末或磨泥一小匙(磨泥口感比较好)。
2. 蒜切末或磨泥一小匙(磨泥口感比较好)。
3. 辣豆瓣酱一大匙。
4. 酱油3大匙。
5. 米酒(或料酒)一大匙。
6. 白胡椒粉一小匙。
7. 黑胡椒碎一小匙(可以不用)。
8. 五香粉一小匙。
9. 葱花一大匙。
10. 西红柿半颗切块。
11. 牛肉400克切块(没牛肋条,找油花类似的牛肩肉)。
12. 红/白萝卜切块(可以不要)。
13. 西红柿半颗切块。
14. 洋葱1/4颗切碎。
15. 八角2颗。
16. 干辣椒/花椒(视个人口味,可以不用)。
17. 上海青(配菜可以自行更换)。
18.香菜切末(可以不用)。
19.面条(视个人喜好)。
















步骤:
1. 锅内小火少许油,花椒/干辣椒/八角放入炒到香味出来后,捞起装入滤包内待用。





2. 原锅放入牛肉,炒到变白无血水。



3. 加入洋葱及姜/蒜末,翻炒到香味出来,然后加入酱油/辣豆瓣酱/米酒翻炒。




4. 炒匀酱油香味出来后,加入葱花/西红柿/红/白萝卜,炒到西红柿变软出水。。





5. 加入高汤(或热水),放入滤包没过食材至少2-3厘米,以保持小火炖煮时保持汤水足够没过食材。
如真的半途需要加水,一定要加热水,避免瞬间冷水降温让牛肉收缩。



6. 滚后转小火继续煮一小时以上,盖不盖锅盖无所谓,只要确保汤水足够没过食材。





7. 另起一锅水,加入少许油及盐煮面条,面条熟后捞起,用原锅烫青菜。





8. 装碗撒上香菜末,享用。


本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +5 - 01-11
水心 昆币 +3 好吃好吃 01-10
浅蓝铯dē爱 昆币 +5 - 01-09
天地无极008 昆币 +1 - 01-09
8哥 昆币 +1 - 01-09
5条评分昆币+15
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
美女离线传奇
级别: 社区编辑
管辖: 美食天地

发帖
60440
昆币
107357 枚
配偶
单身
地板  发表于: 01-09
你和日食记之间只差了一只猫
本帖评分记录
8哥 昆币 +1 - 01-09
1条评分昆币+1
论坛官方活动刚启动!上传萌娃照片,参与就送现金、儿童定制台历
 
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
美女离线传奇
级别: 社区编辑
管辖: 美食天地

发帖
60440
昆币
107357 枚
配偶
单身
4楼 发表于: 01-09
原来容易着火的不能开油烟机,涨姿势了
本帖评分记录
8哥 昆币 +1 - 01-09
1条评分昆币+1
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
帅哥离线会飞的
发帖
2116
昆币
3661 枚
配偶
单身
5楼 发表于: 01-09
感谢分享
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +1 - 01-11
8哥 昆币 +1 - 01-09
2条评分昆币+2
帅哥在线8哥
发帖
13002
昆币
22164 枚
配偶
王小柔mm
6楼 发表于: 01-09
传奇:原来容易着火的不能开油烟机,涨姿势了 (2018-01-09 11:51)

虽然一般家庭抽油烟机位置低,正常锅内火不会烧那么高。开抽风时…火容易顺着抽风助燃上去,如果不常清洁,有点燃积油的可能。
[ 此帖被8哥在2018-01-09 12:10重新编辑 ]
论坛官方活动刚启动!上传萌娃照片,参与就送现金、儿童定制台历
 
你又調皮了
帅哥在线8哥
发帖
13002
昆币
22164 枚
配偶
王小柔mm
7楼 发表于: 01-09
传奇:你和日食记之间只差了一只猫[表情] (2018-01-09 11:46)

真的还没注意过,印象中只看过美食版上贴过的耳光炒饭
[ 此帖被8哥在2018-01-09 12:09重新编辑 ]
你又調皮了
帅哥在线8哥
发帖
13002
昆币
22164 枚
配偶
王小柔mm
8楼 发表于: 01-09
你又調皮了
美女离线5993768
发帖
2435
昆币
4270 枚
配偶
单身
9楼 发表于: 01-09
路过看看
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +1 - 01-11
8哥 昆币 +1 - 01-09
2条评分昆币+2
论坛官方活动刚启动!上传萌娃照片,参与就送现金、儿童定制台历
 
快速回复
限76 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
上一个 下一个