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石锅拌饭——吃货老曹的亲子菜单(13) [复制链接]

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楼主  发表于: 03-14
石锅拌饭

文:曹九歌

家里有一口小石锅,以前做过几次红烧肉,平常就摆在厨房的抽屉里闲散着。这一日,去上海办事归来,路上想到,刚刚停车的地方是一家韩国料理店,招牌上的石锅拌饭色泽诱人,于是说干就干,到了小区直奔菜场。我在菜场,哦不,现在算是个生鲜超市的模式了,脚底下没有了湿哒哒的积水,原来空气中漫天世界的腥气也消失了,兜兜转转之间,基本的材料就弄齐了。除了石锅拌饭的基本要素,我还想起了冰箱里的几只南美对虾。


我和售货员交谈的时候,问,什么样的胡萝卜切丝不容易断,她诡秘地笑着说,用刨子呀,多方便。听到这里,我便想要表达我的观点,刨子对厨艺的伤害是巨大的,刀工忌讳刨子,我只信赖和依托单存的刀切,这是个人的固执,觉得食物的汁液可以得到很好的保留,也能维持他们纤维的硬度。后来我切胡萝卜,切杏鲍菇,切豆腐皮,切四季豆,眼看着墙壁上挂着的刨子,它们参与进来的另一种可能性被我杜绝了。


石锅拌饭的做法其实很简单,也没有太过固定的程式,成败的关键,在于米饭,在于配菜,在于酱料,在于火焰。当石锅摆上了煤气灶之后,我快速地白灼了一小碟南美对虾。然后就是静静地坐在厨房的高脚凳上,晃着双腿,开始等待。石锅拌饭大概是东北那边流传过来的吧,朝鲜族的同胞们,在外出经商的过程中,把饮食也一并携带出去。说起石锅拌饭与朝鲜族,我更早接触到的是朝鲜小菜,凉拌为主,材料是显得单调的,并没有多少种类,口味也是凉爽、微辣、酸中带咸而已,倒是适合配粥吃。朝鲜半岛我只去过一小部分,对当地的饮食没有太多深刻的记忆,只记得浓烈和酒,这大概是最直观的表述吧,毕竟这个地方那么冷,需要一些刺激和辛辣。


我们现在去韩式餐厅吃到的石锅拌饭,恐怕和朝鲜半岛没有什么直接的关系了,甚至和东北的朝鲜族也关联不大。上学的时候经常吃石锅拌饭,因为便宜,又能吃到五颜六色的感觉。当我匆忙地用不锈钢勺子拌饭的时候,因为怕烫,一瓶可乐可能已经喝掉了一半,书包还背在身上来不急放下。私下以为,吃石锅拌饭,是一个人的事情,当然,两个人也不错,人再多,就有点不好看了。如果一排石锅摆在一起,有点像卖假药的中药摊子,吹嘘着兜售生男不生女的方子。


石锅拌饭有一个好处,就是除了少许酱料,没有太多的汤汤水水。这避免了砂锅烫嘴的那种风险,以前住在我对门的教空气动力学课程的小王,和我在夜市摊头上吃砂锅,他没有经验,张嘴就去喝汤,那只砂锅烫得他龇牙咧嘴,瞬间就肿成了香肠嘴。吃石锅拌饭就安全多了,筷子勺子,几碟小菜,等到哧啦哧啦的声音小下去后,就慢慢享用吧。


吃石锅拌饭,还有一层意趣,就是半生不熟。切成丝的蔬菜,鸡蛋,都可以是半生不熟的,随着你搅拌的速度,角度,力度,食材对温度的吸收和散发也就在你自己的掌控之中了,上桌之后,让你有了更多的自主。


食物的半身不熟,我们可能控制。那么人与人的生疏呢,好像也是如此。


我们每个人,都仿佛是世间万象中被搅拌的颗粒,会不会有两个人在旋转中碰到了一起,被蛋液凝固,在温度的烘烤下融合,这多好。


当然,也有可能是另一种结局,一种被过高的温度焦化后的苦涩。

2018.3.14


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沙发  发表于: 03-14
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全昆山人都在玩这个神器
 
馒头诚可贵,包子价更高,若有烧排骨,两者皆可抛。
帅哥离线涉水芙蓉
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板凳  发表于: 03-14
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东一号有家朝鲜族美女开的石锅饭好吃的。很多韩国人去吃
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地板  发表于: 03-14
回 涉水芙蓉 的帖子
涉水芙蓉:东一号有家朝鲜族美女开的石锅饭好吃的。很多韩国人去吃 (2018-03-14 14:45)

感觉酱料比较关键
美女离线linda_yuan11
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4楼 发表于: 03-14
“如果一排石锅摆在一起,有点像卖假药的中药摊子,吹嘘着兜售生男不生女的方子。” 突然想起刚到昆山的时候,暗恋多年的男同学也来找工作,好姐妹推荐去吃奥灶面,他带着他的朋友,我带着小姐妹,四个人都比较腼腆,不说话,只听呼啦啦吃面条的声音,蓝后...就没有蓝后了~~
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5楼 发表于: 03-14
回 linda_yuan11 的帖子
linda_yuan11:“如果一排石锅摆在一起,有点像卖假药的中药摊子,吹嘘着兜售生男不生女的方子。”[表情] 突然想起刚到昆山的时候,暗恋多年的男同学也来找工作,好姐妹推荐去吃奥灶面,他带着他的朋友,我带着小姐妹,四个人都比较腼腆,不说话,只听呼啦啦吃面条的声音,蓝后...就没有蓝后了~ .. (2018-03-14 14:50)

蛮好两对啊。
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离线ylj124578
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6楼 发表于: 03-14
您写的每道饭菜,我都喜欢吃!
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