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[网友版聊]明前螺蛳上市啦!接下来的一个月,昆山人餐桌上还将多出这些美味 [复制链接]

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楼主  发表于: 03-14

昆山人对吃可是很讲究的,

有句话叫“不时不食”,

也就是在适当的季节吃适当的食物,

很多美食随时令而动,错过了只能再等一年。


螺蛳来啦!

“螺蛳再小也是肉!”

更何况“清明螺,胜似鹅”!

清明前后螺蛳尚未繁殖,

此时肉质最肥美、口感最好,

这可是餐桌上不可或缺的一道时令菜。



昆视君在农贸市场看到,

不少水产摊已经开始售卖螺蛳。

由于刚上市,量并不大,

平均一天一个摊位能卖个五六十斤

售价在6至8元一斤



现在的螺蛳肉质肥美,

壳中尚无小螺蛳,

最是鲜嫩,泥腥气也小。

无论营养还是口感都处于巅峰。



从市场买几斤去了“屁股”的螺蛳,

回家泡在水里养一养,

滴几滴香油帮助螺蛳吐掉壳里的脏东西,

然后葱姜辣椒一顿爆炒,

这就成了春天昆山人餐桌上的一道主菜。



螺蛳·挑法


1、闻

市场中大部分螺蛳都是泡在水里的,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。


2、看

仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,说明螺蛳已死亡;如果螺蛳壳发黑,说明这种螺蛳的生长环境可能不太干净,泥沙多。


3、选

外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。


4、养

从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。



螺蛳·吃法


对于很多不怎么吃螺蛳的人来说,

怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题

其实解决起来非常简单,

准备好一根牙签就OK啦~



挑选水份足的螺蛳

水份足的螺蛳,也就是泡在汤汁中的螺蛳,因为没有汤汁的螺蛳真的很难吸。


用牙签挑出螺蛳肉

将牙签刺入螺蛳的肉中,轻轻一拨,螺蛳肉就会从螺蛳壳中滑出来。


不吃尾巴

螺蛳肉中的尾部位置不建议一起吃下去,尾巴中都是泥沙。



当然好吃的还不止螺蛳,

接下来昆山人餐桌上

还将多出这些美食

↓↓↓


1
蚕豆

在昆山,3月底4月初,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃!



而且做成茴香蚕豆嘎嘣脆,是昆山人都爱吃的零嘴儿,也是一道不错的下酒菜。


2
香椿头

不吃香椿头,怎么对得起春天?这可是江南人家盛赞的“黄金蔬菜”!香椿头被称为“树上蔬菜”,叶厚芽嫩,绿叶红边,营养价值还很高!



据说,谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香,味道最好,枝叶色红、香气浓郁,再炒上金黄的鸡蛋,馋到你了吗?


3
金花菜

这时候的金花菜是最鲜美、最嫩的时候。三月一过金花菜就会下市啦。所以想吃好吃的一定要把握时间啊!



昆视君最喜欢吃的一道家常菜就是蚌肉金花菜,明前蚌肉最鲜,金花菜也不老,好吃极了!


4
碧螺春

一到三月,碧螺春的倩影就萦绕在昆山人的心上。昆山人觉得,直到品一杯碧螺春茶,春天才算过得圆满。



碧螺春茶色如翠碧、蜷曲似螺、春日味浓,清雅的茶味,还有特殊的花香,沁人心脾。


5
马兰头

马兰头,本是生在田头的野菜,却嫩而不骄,上得了大台面,以前物质匮乏的时候,大家都会上山采野菜吃。用马兰头做蔬菜可是咱们昆山人一贯的风俗呢。



马兰头拌香干,简单地剁碎,加盐和糖,淋些麻油,在小碗里压成型再倒在盘子里。一人一勺,浅尝辄止,却意犹未尽。


6
枸杞头

枸杞头就是枸杞结果前的嫩芽,它口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。



春暖花开的时节,枸杞头最嫩了,凉拌、煲汤、做馅、炒肉,这先苦后甘的口感一般菜可比不了。


7
酒酿饼

酒酿饼,春季的时令点心,据说只卖一季。昆山人对待点心的态度,可是非常认真的!



酒酿饼外观形似小月饼,最受欢迎的馅料是豆沙,而且一定趁热吃,咬一口,皮软、酸甜、味糯,有种饼不醉人人自醉的感觉。


这么多时令美食,

让沉寂了一个冬天的味蕾复苏,

迎接春天就从舌尖开始吧!


来源:昆山视听

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娃娃pucca 昆币 +1 - 03-16
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荷塘月色
沙发  发表于: 03-14
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全昆山人都在玩这个神器
 
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板凳  发表于: 03-14
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昆山这些黑水沟捞起来的螺丝,你们敢吃吗?
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zycwxt 昆币 +1 - 03-15
一去二三里 昆币 +1 - 03-15
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地板  发表于: 03-14
自从有次在甪直老街的河道旁(两边都是老破旧房子,生活用水全部往河里排),看到一老爷爷从沟里捞出螺丝后,再也不吃螺丝了
低调做人,高调做事!
美女离线溴麝香草
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4楼 发表于: 03-14
我喜欢吃
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5楼 发表于: 03-14
大排档螺丝
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6楼 发表于: 03-14
都是爱吃的
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7楼 发表于: 03-14
都喜欢的,大爱!
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8楼 发表于: 03-14
什么玩意:昆山这些黑水沟捞起来的螺丝,你们敢吃吗? (2018-03-14 20:07) 

现在一般都是鱼塘里的吧
离线karlt88
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9楼 发表于: 03-15
昆山的螺丝能吃?
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