发蹄筋

2024-02-07 家有儿女 吃货
猪蹄筋是江南一带非常喜食的一道菜,
特别是还保留许多传统的乡村,
红白喜事是一道必不可少的菜,
老底子昆山饭店的炒蹄筋,
更是老昆山人津津乐道回味无穷遥远的回忆。

话说一般猪蹄筋有三种发制方法,
有水发的,
有油发的,
还有半油发的;
其中半油发的最传统最正宗,
吃上去口感和另外两种方法发的截然不同,
也是最花功夫的,
在一切讲究效率急功近利的现在,
半油发蹄筋的工艺已经渐渐被人抛弃了,
饭店乡厨不会用这个方法,
太费时费力了,
普通家庭有时间但是又不会做。
马上要过春节了,
按惯例我都要发一次蹄筋,
整整发了一个星期,
上图——









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