纯属个人生活经验分享，不是专业人士。对不对请勿见怪。不管你是铁锅，不锈钢锅，铝锅，麦饭石等等，首先得经常用，一天至少要烧一顿吧，三五天烧一顿就整个涂层锅吧。烧菜之前一定要把锅洗干净，尤其是烧过一个菜以后不能留一点残渣，洗不干净也是导致粘锅得一个因素。然后把锅怼冒烟，接着倒油，随即就把菜下锅不要等什么油烧热，尽快下锅。在不需要加糖，酱油以及水淀粉等等调料得情况下，直接大火翻炒，反之中小火即可。还有那种下锅后不能动它得菜，需要定型一会的，比如红烧鸡块，下锅后把鸡尽量平铺开，晃动锅体让下面鸡块定型一会，然后翻面再定型。只是举个例子