天热后，第一万次感谢酸菜的存在。

有酸味、咸味，口感爽脆，直接当小菜拿来送粥，已经很好吃。

当配菜拿来炒肉，就更灵了。

抓人的酸能轻松化解动物油脂的腻，够酸爽，够下饭。

原本疲乏的肠胃，不仅吃得下，吃完还跑得动。

酸菜吃法我写过好多个菜谱了，尾巴已经准备好了合集。

今天再给合集添上一菜一汤两个做法——

酸菜炒猪肉+酸菜猪杂汤

拿酸菜料理猪猪全家，是潮汕人的家常做法，操作起来都不难。

酸菜炒猪肉，用猪肉哪个部位，主要看你想吃哪种口感。

喜欢焦香一点的，可以用五花肉来炒，下锅煸出油脂，再和酸菜同炒。

喜欢嫩滑的就选瘦肉，梅花肉、二层肉，板筋也行。

腌渍时还可以加点淀粉一起抓腌，出锅会像勾了薄芡，还带点汁。

潮汕人看来，酸菜+猪杂有两个等式，要么炒猪肠，要么煮猪杂。

酸菜猪杂汤，也是生滚汤的一种，比炖汤、煲汤省心多了。

水滚后下酸菜，煮开了就能放猪杂，也就三五分钟的事儿。

酸菜煮汤主打一个酸冽，调味仅需一点胡椒粉，再撒点芹菜珠就成。

汤底可以多加一份番茄，酸得更有层次感。

猪杂选了猪肝和猪腰，猪肝便宜还补铁，我们女人就应该多吃。

猪腰贵一点，但口感更好，嫩中带脆，打花刀煮出来也很好看。

如果不吃猪杂，也可以只滚猪瘦肉。

- 酸菜炒猪肉 -

[ 食材 ]

酸菜150g 二层肉/前腿肉250g 蒜末10g 红椒1根

白糖1/2小勺 生抽2小勺 盐2g 芹菜段适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.酸菜用清水清洗两遍去除部分咸味，挤干水分，斜刀切片

2.二层肉/前腿肉切片，加2g盐、2小勺生抽、1小勺花生油，拌匀腌制10分钟

3.起锅，干锅下入酸菜炒干水分炒香，盛出

4.锅中加油，下入肉片炒至微微上色，加入蒜末炒香

5.倒入酸菜，加1/2小勺白糖翻炒均匀，沿锅边淋入2大勺清水翻炒入味

出锅前撒上红椒丝、芹菜段即可

- 酸菜猪杂汤 -

[ 食材 ]

酸菜80g 番茄1个 猪杂（猪腰、猪肝、瘦肉）150g 盐1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺

姜丝1小勺 玉米淀粉1/4小勺 芹菜碎适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪腰、猪肝中加姜丝、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺淀粉、1小勺花生油，拌匀腌制10分钟

猪腰需要提前对半切开去内部筋膜、泡淡盐水去骚味，猪肝提前加盐、白醋抓洗干净

2.沸水锅中下入番茄、酸菜煮2分钟

3.下入猪杂、猪肉煮3分钟，撇去浮沫，出锅前撒上少许胡椒粉、芹菜碎即可

快炒出锅，酸解了动物脂肪的腻，油脂平衡了刺激的酸，好香好诱人。

肉肉和酸菜一齐入口，嫩中有脆，脆反衬嫩，对比鲜明。

再去喝汤，番茄和酸菜联手，滚出一份爽利、通透的酸鲜。

生滚汤易熟，食材口感也把握得正好，猪肝粉糯，猪腰脆弹，酸菜爽脆吸汁。

酸得开胃、鲜得自然、脆得欢喜、嫩得舒服，一餐饭罢，心满意足。

酸菜和猪肉没有明显的时令区别，一年四季、一日三餐地吃，再普通家常不过。

一筷子接一筷子下肚，是胃的充实，也是心的妥帖。