勿晓得啥辰光开始昆山的街头巷尾开出来很多爊鸭（鹅）店。店老板本地的居多，外地咯啊有。吃来吃去么总觉得少了点小时候味道，今天就聊聊我以为的小时候爊味是个啥味道。爊鸭以周市最著名，原为爊野味，后野禽减少改为爊鸭。

1.酱鸭味道
我牙叔80年代在市经管局爊鸭加工场上班，所以很小就记得爊鸭（鹅）的味道。以前周市这边民间老辈里人都叫酱鸭，爊汤乌黑，浸过爊汤之后的鹅颜色有点发黑，口感咸鲜嫩滑，酱鸭味浓郁。

2. 爊麻雀味道(俗称爊吊)
麻雀是野味，腥味大。听牙叔说爊麻雀一般都是酒锅或油锅，不加水只加油和酒。那爊吊香味能飘三里路。

总结一下哈，闻起来爊吊味，吃起来酱鸭味，就是我以为的、周市这边的爊味。其它乡镇如石牌、巴城、任阳、沙家浜、杨园、相城等要么是酱油味要么是咖喱味，基本吃不出爊吊味。倒是太仓新湖乡下酒席上吃到过味很正的爊吊，还有太仓市区某酒店的宴席也有爊吊。这都是好几年前的事了。

再来讲现在的爊鹅，我觉得味正的爊鹅从外表上看一定是略微乌黑、发黄的。乌黑是黄酒放的少，发黄是黄酒放的多。爊汤颜色深并不是放酱油，放酱油一锅爊汤就废了。还有些爊鹅很白，很不理解啊。人长的白好看，鹅爊的白就有些过分了。有种化学香精叫乙基麦芽酚，俗称一滴香，卤肉专用哈什么盐水鹅猪头肉吃的人大把大把。佩服啊现在人真的特会吃、特敢吃。

这里不去评论谁家好吃谁家不好吃，青菜萝卜各有所爱。其实都还可以，各有特色。也许只是你或者我不喜欢罢了。

找牙叔再取取经，等退休了也整个店。
顺便把收集到的爊方也一并分享给大家。