春风拂过阳澄湖畔，巴城的春天悄然“上桌”。春笋、螺蛳、马兰头、蚕豆……走进农贸市场与生鲜超市，时令春菜与河鲜竞相登场，翠绿欲滴，鲜嫩水灵。这些满载春意的食材，或独成一盘，或与它物相伴，只需简单烹饪，便化作一桌鲜美。巴城的春天，就这样被端上了家家户户的餐桌。

春水初生，螺蛳正肥。“清明螺，赛过鹅”——此时的螺蛳肉质紧实，弹牙鲜美。巴城人最地道的做法，莫过于酱爆。剪尾、爆炒，佐以酱油、辣椒、葱姜，出锅时螺壳油亮微褐。

嗦一口，鲜香的汁水直冲鼻腔；再一挑，弹牙的螺肉落入口中。择一处老街的小馆，临窗而坐，一盘螺蛳、一壶温酒，便是春日里最惬意的慢时光。

春笋堪称春日餐桌上的“明星选手”。脆嫩肥厚的笋肉，无论炒食、炖汤，还是做成腌笃鲜，都能将那份鲜爽展现得淋漓尽致。

巴城人家，春日里必做一锅腌笃鲜——“腌”是本地咸肉，“笃”是小火慢炖，“鲜”是鲜肉与春笋。砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡，春笋吸饱了肉汤的醇厚，脆嫩中裹着咸香。一口下去，鲜得眉梢微微一颤。

春风一吹，马兰头便迫不及待地冒出来。提上小篮，精心挑拣，不一会儿就能采满——此时，正是马兰头口感最嫩、香味最浓的时节。

焯水后挤干水分，细细切碎，与香干丁拌匀，加糖、盐、香油，简单几步，便是一道解腻又爽口的凉菜。

本地蚕豆皮薄软糯，一抿即脱壳，嫩得可以连壳吃。挑选时，选豆荚饱满、豆粒碧绿的，指甲一掐便能出水。

锅冷油，下豆快炒，只需一点盐，出锅前撒一把葱花。一盘碧绿的葱油蚕豆，清甜粉糯，足以让人下半碗饭。

油菜花开之时，也是塘鳢鱼最肥美的时节。塘鳢鱼肉质细嫩如蒜瓣，无小刺，老少皆宜。入口间，带着水乡的灵气与春天的清甜。

将鲜活的塘鳢鱼与蛋液同蒸，鱼肉的鲜嫩与蛋羹的滑嫩在蒸汽中融为一体。这一口，正是阳澄湖水滋养出的至鲜滋味。

不负春光，不负这口鲜

这个春天，来巴城约饭吧！

去菜场挑一把春菜

或去老街寻一家小馆

巴城的春天

不在别处——就在你的餐桌上

来源：水韵巴城