烈女配英豪,美人伴艾草。艾香飘教程来了！！！
2024-02-22
postarxy
昆山论坛
多少年都是吃妈妈做的，偶尔自己做了那么几次，却总是做不出妈妈的味道儿……
前几天，邻居阿姨采摘了些新鲜的艾草，由于自己蒸得觉得不好吃，所以就送给我们来做，在此感谢阿姨！
Step1：将采摘好的艾草择干净，去除黄叶、杂质、枯叶及老根……
Step2: 多漂洗几遍，洗去艾叶表面的一些浮尘及其他一些细小颗粒
Step3：控水：这一步很重要，控去艾叶上附着的水分，控到微微潮湿的感觉即可，我们家是头天晚上洗好后，直接放在洗菜筐了，次日早晨蒸制
Step4：切段：基本上腰斩即可，不需要切得太碎了！其实，这个季节不切也是可以的 ，因为艾草基本上都是些嫩芽！
Step5：调味：撒盐，香油，调料面，拌匀即可！
Step6：拌面粉：普通食用级别的面粉即可！拌到下图这样即可！
要保证每片叶子都均匀的裹上面粉，不能太少，蒸出来又黏还不好吃。当然也不能太多。Step7：开火准备蒸制之前把盆晃一晃，没裹完艾叶的面粉全到盆底了，上笼屉蒸的时候把裹好的艾叶放笼屉上（也可以垫一块屉布），最下面的面粉就不要了。Step8：武火烧开转文火开蒸，约25分钟。时间到，艾香飘！
Step9： 将蒸好的艾倒入盆里，划散冷却，温度适宜即可开吃！Step10： 调味：可以根据食艾者本人的口味调些料汁，然后倒入盛好艾的器具里，拌一拌！开吃！
拍照水平一直被身边朋友称赞的我，居然也很难拍出蒸艾的美味……
附注：北方的艾草香味更浓烈些，所以蒸制的过程中是不需要加糖的，但是南方的艾草有点苦味，如果介意的话，可以在上锅蒸制前拌调味料的时候放点白砂糖来改善口感！
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