网友提及昆山有北奥灶和南奥灶两处奥灶馆！不错，但据一些老人讲真正的奥灶馆出身于北奥灶！南奥灶是六、七十年代从北奥灶派生出去的！当时昆山的炊食行业归昆山饮食服务公司管！大到饭店小到大饼店都统一管理！饮服公司在当时的昆山是一个很好的职业去所！据说有的大饼油条店都是全民职工！   虽然奥灶面还传承着旧时的血统，但 现如今的奥灶面已经没了当年的风味了！奥灶面之所以好吃，其实首当其冲的是一碗汤！看过刘锡安先生拍的电视，演译过旧时奥灶面汤头的制作过程，那是真正的奥灶面汤！汤清亮、味浓郁！而现的汤头基本上是醬油汤！绝大部分类似奥灶面的小店使用的汤头都是葛出来的！（葛：昆山话，意思是用几种调味料加水冲出来的！）  偶尔一次在某一小面馆吃面，老板和老板娘在叹苦经，老板说：5点钟要起来葛汤……！到此才恍然大悟，奥灶面汤是“葛”出来的！    其实，旧时的奥灶面汤不仅是多种物品熬煮出来的，在成汤时还有一番操作！亲眼见奥灶面灶头上的制作过程，下面师傅旁边有一个助手，负责给每只碗调汤，他面前有盐、酱油、味精、红油、青蒜等调料碗，当然还有一大锅熬煮好的汤！有一把用竹筷子绑着的汤勺！（加长而已）    操作前他把烫在大锅里的大面碗一排排放在灶台上！操作时他相当熟练的将这些调料分别舀入每个碗中，最后用大勺加入清汤！由此一碗承载着历史的汤头做成！须要说的是当时最好的一碗奥灶面必然是重油重青硬面！最好是早起第一碗“头汤面”，交头则另当别论了！现在去看每一家奥面馆大部分没有上述程序了！早已葛（合）好的面汤一勺解决问题！……！味精鸡精五香粉唱主角了！    有段时间半山桥奥灶馆在取面窗台上放过两样东西，一碗红油，一碗青蒜！供客人自取！我去吃面总会加一勺油，加一把蒜，以怀念旧时的奥灶面！