不用烤箱就能做的冰皮月饼,晶莹剔透,一学就会

09-05 美食天地 dxidt
冰皮月饼

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原料:
全蛋液50克、蛋黄2个、细砂糖60克、吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7毫升、椰奶74毫升、细砂糖32克、淡奶油80毫升、无盐黄油50克。
做法步骤:
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1. 原料称出。
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2. 原料称出,摆放。
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3. 混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
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4. 混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
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5. 混合A与B料,搅拌均匀。
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6. 混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
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7. 用小火隔水加热至黄油溶化。
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8. 边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
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9. 将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
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10. 出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
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11. 混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。
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12. 混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
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13. 混合D和E,搅拌至无颗粒。
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14. 过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
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15. 包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
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16. 出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
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17. 面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
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18. 分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
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19. 揉均匀后冷藏1小时。
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20. 取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
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21. 取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
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22. 沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
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23. 稍用力按压,轻轻提起。
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24. 逐个压模。完成!

来源:美食天下

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