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[原创美食]腊味香——腊味煲仔饭、腊鱼烧五花、腊 肉萝卜干及腊 肉的腌法 [复制链接]

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美女离线Jonah_k500
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楼主  发表于: 04-12
        旧时的南方,过年屠猪宰羊,吃不完的新鲜肉,因为马上立春后和暖的天气,而不能久存。于是,就有了用盐脱水、太阳晒干而使细菌无法滋生、肉品不腐败的腌制腊味。
        在盐脱水中,乳酸菌得以滋生;太阳晒制时,脂肪的氧化热降解,等等;这些腌制中无意的一系列生物化学反应,会产生种种挥发性的芳香物质,这就是我特别迷恋的,鲜肉和咸肉都没有的——腊味香!
        我家常腌的腊味,有广式和湖北两种制法。广式,色泽金红,酱香微甜,酒香扑鼻;而湖北的做法,咸香中透着花椒的清芳,更为下饭。
        用广式腊味做个煲仔饭吧,那粒粒米里都浸着腊香。


或是用腊鱼和五花肉一起红烧,腊香混合着肉香,肥而不腻,相得益彰。


亦或用五香的萝卜干,和腊 肉同炒,配饭送粥,妙不可言。


下面就简单给大家介绍下我家的广式和湖北腊味的腌制方法:
湖北腊 肉
原料:
五花肉或鸡、鱼等自己喜爱的肉类,盐,花椒,八角,白酒
步骤:
1、盐(10斤肉3两盐)至锅中炒热,加花椒、八角中小火炒至微黄;


2、刷子沾白酒涂抹肉表面;

3、用手将花椒盐抹至肉类每个角落后,入非金属类容器密封;

4、三天后上下翻动一次,七天后取出晾晒;

5、二十天左右,就可以收回放冰箱冷冻保存。



广式腊 肉
原料:
五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽、老抽各150克,白酒2两
步骤:
1、肉切成1.5cm厚长条,温水洗净晾干;
2、猪肉加所有调料腌制24小时以上(两三天更入味),每12小时翻动一次;
3、腌好后穿绳晾晒10至15天,即可入冰箱冷冻保存。



[ 此帖被Jonah_k500在2017-04-12 10:05重新编辑 ]
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沙发  发表于: 04-12
好东西
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板凳  发表于: 04-12
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传奇:[表情] [表情] 好东西 (2017-04-12 10:01)

老家过年必备的年味之一
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地板  发表于: 04-12
这个点进来我快要饿死了
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4楼 发表于: 04-12
腊味饭超赞
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5楼 发表于: 04-12
回 穿越心灵的湖 的帖子
穿越心灵的湖:这个点进来我快要饿死了 (2017-04-12 10:21)

再并并,早点吃午饭去
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6楼 发表于: 04-12
为什么看你拍的不管是什么都那么有食欲
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别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
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7楼 发表于: 04-12
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传奇:腊味饭超赞[表情] (2017-04-12 10:24)

最爱的两种煲仔饭,腊味饭香,滑鸡饭鲜嫩
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美女离线Jonah_k500
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8楼 发表于: 04-12
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传奇:为什么看你拍的不管是什么都那么有食欲 (2017-04-12 10:25)

我们的口味差不多,陈顺和记、火焰山。。。都看你的帖种的草,喜欢吃。
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9楼 发表于: 04-12
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