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[饮食健康]饺子是热水下锅还是冷水下锅好?很多人都做错了,难怪破皮! [复制链接]

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离线伍叶
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楼主  发表于: 10-12


潮人说

饺子好不好吃,关键就在这些秘诀上!


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用热水煮还是冷水煮好?
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很多人都喜欢吃饺子,不管什么馅料的饺子,一口一个,吃在嘴巴里别提多幸福了。那么,煮饺子的时候,究竟是用冷水煮还是热水煮好呢?相信大多数人,都是在将水烧开后再放饺子吧?而且习惯这样做了很多年吧?

图片来源@全景视觉


其实这种做法也不完全对。但煮饺子是用热水还是冷水,关键还是得看是吃什么饺子!下面就给大家说说一些煮饺子的小秘诀。


1、新鲜饺子


如果是自己在家包的那种饺子的话,那就必须要等到水烧开了之后,再将饺子下锅。

图片来源@全景视觉


2、速冻饺子


如果是在超市里面买的那种速冻饺子的话,那就要用冷水煮了。因为用热水煮速冻饺子,容易导致饺子皮熟烂了,里面的馅料还是半生不熟,这也就是卫生么很多人在煮完速冻饺子后,饺子皮破皮了,反倒责怪起饺子不够好的原因了。

图片来源@全景视觉


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怎样煮饺子更好吃?
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饺子煮的好不好吃,除了跟热水煮还是冷水煮有关,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮,火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子。

图片来源@全景视觉


1、蔬菜馅比肉馅好煮,用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋事先做熟,和韭菜拌一块,撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦。


2、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸饺或煎饺。


3、饺子个小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起来不夹生。


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饺子好不好吃关键在馅料
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1、肥三瘦七的肉。肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

图片来源@全景视觉


2、碎肉末。饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!


把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。


3、新鲜菜汁。蔬菜含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中。但像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。


4、做饺子馅调料不能有顺序。你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。


把打好的肉末摊开,加入适量的盐。此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。


然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。


等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


5、饺子馅黏度能立起一根筷子。地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。


6、肉馅搅好冷藏。搅打好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态,这样在包饺子时肉馅不会淌汁。


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包好的饺子怎么保存才不会粘皮?
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很多家庭都有吃饺子的习惯,但有时候一次包很多饺子,然后放到冰箱里冰冻,冰完了后,很容易粘连在一起,很是麻烦,下面小编带大家看看如何保存好饺子!


饺子包太多了怕黏在一起的话,可以在将饺子放入冰箱中之前,先铺上保鲜膜,撒点面粉,将饺子滚上一圈面粉,这样饺子放在一起放入冰箱中的时候,就能避免它们粘在一起的现象。

图片来源@全景视觉


还可以先在要放饺子的隔板上铺上保鲜膜,撒上少许面粉,再放上饺子,每个饺子要隔开,最后放入冰箱中速冻15~20分钟,取出时饺子皮变硬,再装袋放入冰箱的冷冻层,这样就不会出现粘在一起的现象了哦。

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怎么样不破皮?
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1、和面时加鸡蛋


和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。

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2、放饺子前先撒点盐


水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

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3、水烧开后即加食用油


煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后就放一点食用油,再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。

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4、放饺子前加葱叶


水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。

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又骗我冷水煮饺子了.......
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大家不要相信小编!速冻饺子也要开水煮。我在大娘水饺做过店经理。
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