正宗昆山特色炸大排 [复制链接]

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竹马可可:老毕想吃嫩竹？
想多了吧你 (2025-09-28 13:55)

老毕原来是熊猫啊

白蘭地:70年代有大排？老妈忆往昔讲过，那时的酱油汤淘饭好吃的 (2025-09-28 13:58)

猪油饭也很好吃的吧

竹马可可:猪油饭也很好吃的吧 (2025-09-28 14:00)

过年才可能有得吃吧

白蘭地:过年才可能有得吃吧
(2025-09-28 14:02)

那是你做山寨帮主的生活的
宇宙昆山必须平时早就有得吃了

竹马可可:那是你做山寨帮主的生活的
宇宙昆山必须平时早就有得吃了
(2025-09-28 14:03)

好日子也才没过几年啊，竹马别飘

白蘭地:70年代有大排？老妈忆往昔讲过，那时的酱油汤淘饭好吃的 (2025-09-28 13:58)

饭店有啊，但是那时候常吃饭店的，十个人里有一个算多了，70年代。

白蘭地:好日子也才没过几年啊，竹马别飘
(2025-09-28 14:08)

天马行空，竹马飘上天了

白蘭地:好日子也才没过几年啊，竹马别飘
(2025-09-28 14:08)

宇宙昆山为啥不能飘？
宇宙昆山就没得起梅友国际机场的苏空头
连旁边的魔都都要让宇宙昆山3分的

老毕李仙人:饭店有啊，但是那时候常吃饭店的，十个人里有一个算多了，70年代。 (2025-09-28 14:11)

乡下吃席都少更别说饭店 门朝哪都不知道

老毕李仙人:感觉正宗的应该是哪个口味最接近老法啊，嫩一点还是老一点，咸一点还是淡一点，挂浆用哪些，油重还是轻一点，拍拍松好还是紧实厚一点 (2025-09-28 13:43)

大排有很多做法。嫩一点，淡一点，油稍微重一点。

我回忆一种，
主要靠的是腌制。
这种腌制，加了很多料（可能有胡椒粉，咖喱粉，鸡蛋还有其他），相当于半成品，之后你可以做其他的口味，比如茄汁大排，糖醋大排。这种腌制手法是在茄汁，糖醋之外的味道，紧裹着大排。
这种口味，现在很少吃到。

我最喜欢，吃茄汁大排，大排是搞成排条，和茄汁充分融合。茄汁也可以拌饭。
排条空口吃（不沾茄汁）味道也很不错。