昆山的春天
不只写在园林的花枝上
也不只落在古镇的雨巷里
更藏在餐桌之上
一口把整个昆山的春天
都吃进了肚子里
春天的马兰头
是田埂边最惹人怜爱的一抹新绿
几场春雨细细拂过
它便撒了欢似的疯长起来
这时候的马兰头刚刚抽出嫩芽
正是最水灵、最鲜灵的时候
是昆山人餐桌上的“春日限定”
当马兰头遇上香干
一场属于春日餐桌的微妙邂逅便悄然上演
洗净，焯水，细细切碎
拌入香干丁，淋一勺喷香的芝麻油
最朴素的做法，反而最见功底
一筷入口
马兰头的脆嫩与香干的醇厚
在齿间轻轻碰撞
那股子清新简直是“解腻神器”
吃罢只觉满口都是春天的味道
“雨前香椿嫩如丝”
春天，吃香椿成了一种仪式感
香椿是名副其实的“十全蔬菜”
含有人体所需的几乎全部营养素
蛋白质含量居群蔬之冠
嫩滑的鸡蛋中浸满香椿香气
咯吱咯吱的香椿碎末点缀其中
独特的香味让人欲罢不能
摘一茬裹上面粉，放入热油中翻滚
色至金黄后即可出锅
面糊的香酥混合香椿特有的香气
在昆山就能把整个春天吃进肚子里
一朝食得河豚肉，从此不念天下鲜
春日河豚是昆山河里鲜的顶流
经专业处理的河豚，细嫩如凝脂
炖汤奶白醇厚，红烧浓鲜入味
一口下去，鲜得人直眯眼
是春日不可错过的极致滋味
河豚打边炉最大程度保留河豚的本味
使用鱼头、鱼骨熬制高汤
遵循“先汤、后皮、再肝，最后涮肉与时蔬”的顺序
最简单的吃法
铸就最独特的美味佳肴
在昆山吃河豚
最经典的做法是红烧
浓油赤酱裹着软糯弹牙的鱼肉
鲜味在口中瞬间迸发
酱汁拌饭，鲜到一碗都不够
都说“菜花黄，塘鳢肥”
春风吹黄菜花时
也养肥了河湖间的塘鳢鱼
清蒸最能体现本味
简单葱姜去腥，大火蒸透
鱼肉嫩如豆腐
入口即化，清鲜回甘
一口尝尽河湖本真
塘鳢鱼蒸蛋更是鲜上加鲜
鱼肉如蒜瓣，蛋羹嫩滑
几乎不用咀嚼，就化在了舌尖
只留下温润的回甘
在唇齿间轻轻绕
像饮了一口江南的三月
连呼吸都带了鲜
红烧则更显浓郁
裹上浓稠酱汁，鲜中带甜，香气扑鼻
每一口都入味三分
舀一勺鱼汤淋在米饭上
汤汁浸透米粒，鲜味儿直钻鼻尖
不知不觉就能多吃两碗
春天的河虾最是动人
腹满虾籽，头藏虾黄，通体透亮
用姜葱盐水简单一煮
便能锁住全部鲜甜
虾肉紧实弹牙，虾籽在齿间轻轻爆开
满嘴都是江南春日的清爽与鲜甜
油爆虾也是昆山人喜爱的做法
热油与鲜虾激情碰撞
“噼里啪啦”的声响瞬间点燃食欲
一**汁，满盘通红
寓意红红火火
若想吃得更精致
清炒虾仁便是绝佳选择
剥出饱满鲜嫩的虾仁，旺火快炒
虾仁洁白，入口鲜甜
带着河鲜独有的清甜
一口尝尽春日河湖的灵气
春鲜不等人
趁着周末
带上家人去追“鲜”吧
来源：昆山发布
