[百姓话题]昆山那些老字号你还记得吗？味道是否还能一如既往？ [复制链接]

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在正仪这么多糕团店中，名气最响的要属“百年老店”文魁斋。上世纪30年代，文魁斋创始人沈文魁在前人基础上大胆创新，对青团的制作方法进行改良，经过多次试验后，终于制成一种颜色比青菜艾叶更好看的青团，同时对馅料也做了精心改进，使生产的青团色泽新鲜口感上佳，一举抢占了正仪榚点市场。每到清明前后，其店前必是门庭若市，青团供不应求。沈文魁很有品牌意识，将原名为“沈记糕团店”的门店更名为“文魁斋”，自此“文魁斋青团”一跃成为著名的节令糕点。

2013年，正仪文魁斋青团制作工艺被列入了第六批苏州市级非物质文化遗产代表作名录。文魁斋制作青团，用的是新鲜浆麦草。把浆麦草捣烂取汁，以本店“不传之秘法”点浆，做成青汁。把青汁按比例拌入糯米粉中，揉成粉团。

说起昆山的特产，那一定少不了周市太和爊鸭，爊鸭色、香、味俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之雅誉，创始于清光绪四年（1878年）。

2010年，周市太和爊鸭制作技艺入选昆山市首非物质文化遗产名录。2016年，周市太和爊鸭被评定为“江苏老字号”。

周市太和爊鸭原本是放在灰火里煨烤，如今，制作爊鸭已改用“爊锅”，把食物生坏原料放入预先配制的“爊卤”中烹煮而成。

这样做，既最大限度地保留了鸭的原味，又能使各种佐料的浓鲜之味充分渗入鸭肉中。制好的鸭子爊味奇特，食后满口余香，回味无穷，用来下酒或者做浇头都十分得宜。

奥灶馆至今已有150多年历史，是昆山一张响亮的美食文化名片，据《昆山民族民间文化精粹·美食卷——奥灶面：中华老字号》一书记载，奥灶馆的前身是“天香馆”，始创于清代咸丰年间，后改店名为“颜-复-兴”，直至1956年实行公私合营后，由当时的昆山市玉山镇党委书记戴燕梁巧用“懊糟”谐音，改店名为“奥灶馆”，意指“奥妙的灶头”。

昆山奥灶馆是昆山历史最长、久负盛名的传统面馆，先后获得“中华老字号”“中华餐饮名店”“江苏非物质文化遗产”“中国十大面条名店”“金茉莉餐厅”等荣誉称号。

慢手工做出幸福滋味，这里有美味的青团子、南瓜饼、苋菜饼、粢饭糕，酒酿饼等。这些传统美食烙印着巴城人的小幸福，大家很乐意买一份来解馋，寻找小时候的那份味道。

巴城自古便流传着过年蒸糕的习俗，合顺记传承了这份传统美食的制作工艺，为巴城人保留了多种传统糕点的幸福味道。

周庄文化街上的酒作坊，是周庄著名的老店了，始创于清道光年间，如今已有近200年历史。它是周庄规模较大的民间酿酒作坊，依旧延续着黄酒的古法纯手工酿造工艺。

相传，这种工艺在沈万三时期便已开始流传，传承酿造了百年。酿酒原料需精挑细选周庄特有的新糯米，加上优质的小麦和水，每一个环节都保留着古法的配方与手法，使得酿造出的黄酒滴滴香醇。

来周庄旅游，走到源丰顺的店口，总会被满铺酒香而吸引。不少人都会忍不住带一坛回去尝尝。

百年传承的老字号——沈厅酒家位于古镇富安桥东堍，毗邻沈厅，始建于明朝，清代重修沿用至今。

此地曾是江南首富沈万三大宴宾客的食府，还曾接待过朱元璋这样的“重量级”贵宾。

来周庄，必到沈厅酒家。作为脍炙人口的“万三蹄”发源地，它俨然是周庄一张鼎鼎有名的“舌尖名片”。

早在1992年，同丰饭店老板洪刚从昆山农村——石牌来到了市区，开了饭店。

那个时候店里一碗面卖到了2.5元，相较彼时人均工资100多元的90年代初期，开面店让洪刚初尝甜头。不安分的洪刚，也先后尝试过各种工作：进企业做一线工人，也尝试过与人合伙开厂，最终以亏损10万多元收场。

兜兜转转十余年，有一天，洪刚在外面吃快餐时，突然想明白了一件事：我一直在外面吃饭，为什么不自己开饭店？2003年，洪刚在同丰路上再次把自己的店：同丰饭店开设出来！从此，慢慢打磨，将同丰饭店做出了名气！