鸡胸肉2块，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉半勺，牙签适量，辣椒面2勺，食用油适量。
1.首先将所有的食材准备好，鸡胸肉买回家后清洗干净，然后用刀去掉表面的筋膜。先把鸡胸肉切成粗条，然后再改刀切成拇指大小的块。把切好的鸡肉块装入碗里，开始调味。3勺生抽，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，2勺淀粉，2勺孜然粉，半勺花椒粉，然后用手抓拌均匀，让鸡胸肉能够更加入味，放一旁腌制半个小时。
2.取一个碗，放入1把牙签，用清水将牙签浸泡透，这样油炸的时候不易炸糊。喜欢吃辣的朋友这时候就再取一个碗，放入2大勺辣椒面，然后加入半碗清水，把辣椒面浸泡一下，这样后面炒制的时候才不会那么容易带糊味。
3.鸡肉块腌制好了，我们现在用浸泡好的牙签把鸡肉块一块一块地串起来，一根牙签可以穿上2块到3块鸡肉，全部串好的鸡肉块装入大碗里面备用。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油温烧至放入筷子周围迅速起小气泡就可以了。把鸡肉牙签肉快速放入锅里，如果一锅炸不完，可以分成两锅来炸，要尽量让每一根牙签肉都浸泡在油锅里面。刚下锅的时候不要立即去搅动，稍微先炸至鸡肉块定型，然后用筷子轻轻地推动。如果有粘连在一起的话，直接用筷子分开就好了。
5.全程用中小火慢炸鸡胸肉，大概炸制2分钟左右，等到鸡肉表面变得焦黄，就可以先用漏勺捞出来，控油备用。把油温再升高一些，然后把牙签肉再倒入锅里，复炸半分钟，这样能够让牙签肉口感更加酥脆，而且久放也不会回软，吃起来也更香。如果不喜欢吃辣的朋友，这时候就可以开吃了，外酥里嫩，比外面的味道还要好。
6.个人比较喜欢吃辣，所以一部分的牙签肉用来做辣味。起一锅，里面放入少许食用油，然后把刚才浸泡好的辣椒面倒入油锅里面，这里要稍微注意哦，不然很容易溅一身油。把辣椒面快速不停地翻炒，炒至水分变少。调成中小火，然后把鸡肉块倒进去后快速翻炒均匀，防止辣椒面变糊。炒至鸡肉块均匀裹上一层辣椒面，彻底和肉混合在一起，就可以出锅了。这样做出来的牙签肉外焦里嫩，香辣过瘾，一根接着一根，好吃得停不下来了。
