蒸鱼时，有三个要点
1，鱼肉遇到高温时便会向着同一个点收缩，蒸的过程中鱼身很容易破散，所以要先在鱼身两面均匀切出刀花，使鱼肉受热保持均匀，蒸出来也完整好看。
2，上锅蒸之前，在鱼身上用少许醋涂抹均匀，蒸鱼用醋比用料酒好，不仅鱼肉会更加的鲜嫩，也起到了很好的去腥增香效果。
3， 蒸鱼不要用凉水，要把水煮沸，再把鱼端上笼蒸，鱼肉遇高温便会迅速凝缩，可保留鱼肉鲜汁不流失，保证鱼肉的鲜美，并且富有光泽。
为大家带来一道清蒸金鲳鱼的做法，记住这三要点，蒸出来的鱼肉洁白鲜嫩，无腥味，完整又好看，让人垂涎三尺，学会了过年露一手，全家人都夸赞。
清蒸金鲳鱼制作方法
食材：冷冻金鲳鱼1条，葱白段2根，葱绿2根，老姜1块。
用料：蒸鱼豉油半汤勺，陈醋1/3茶勺，盐和油各适量。
第一步，冷冻金鲳鱼放在缓缓流动的水龙头下面，用冷水冲洗掉鱼身上面的一层冰块，然后把鱼放入装有冷水的容器里，加1茶勺盐搅化，让鱼在盐水里浸泡直到完全解冻。（选用新鲜活鱼的话这一步可省掉）
第二步，鱼解冻后刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净沥干，在鱼身两面肉质厚实的部位，均匀划上3刀，然后在鱼身两面均匀的抹上陈醋，静置10分钟使鱼肉回软。葱白，葱绿，老姜分别切长丝。
第三步，在鱼腹内放入一些葱白丝和姜丝，然后在鱼身上均匀铺上葱姜丝，放一旁腌制10分钟入味。
第四步，蒸锅中倒入足够的水量，大火烧开，煮沸后放入腌好的鱼，盖上锅盖蒸10分钟，等鱼眼变白凸起，鱼就蒸熟了，关火取出抹去葱白丝和姜丝，装入鱼盘里撒上葱绿丝。
第五步，起油锅倒入少量油，大火烧至油温7成关火，倒入蒸鱼豉油炝一下，把加热好的蒸鱼豉油淋在鱼身上就做好了。
小贴士：
鱼肉解冻时，要先把鱼身上的冰渣子冲洗掉，在浸泡过程中加入适量盐，可保持鱼肉蛋白质不流失，也会大大缩短解冻时间。
鱼肉身上的肉质有厚有薄，清洗后在两面厚实的部位均匀的划上几刀，但也不要划得太深，1/3的深度就可以，这样不仅容易入味，蒸的时候也能充分均匀受热。
很多人会把蒸鱼豉油直接淋在蒸好的鱼肉上面，其实这样会把鱼肉腥味给激出来，所以一定要先加热后再淋到鱼身上。
