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[原创美食]学做豆瓣酱 [复制链接]
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在线当帅已成往事
级别: 昆山名人

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只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 3小时前 , 来自:江苏省0==
经常看到川渝地区的人聊到豆瓣酱他们总是一句话：自家做的豆瓣酱比卖的任何一家都好吃！看得多了也忍不住想来试试.网上说豆瓣酱做法有两种：一种叫阴酱用菜油封，做法方便；另一种是晒酱，比较麻烦，但这种做法比较香。刚开始准备买网上霉好的豆瓣，后来看买家晒图基本上豆瓣都是长过虫子的，所以就买了去壳的生豆瓣开始学。


1.把豆瓣洗干净泡半天


2.煮豆瓣


3.捞出来控干水份


4.铺上南瓜叶开始霉豆瓣


5.盖好环保被


6.第三天趁他不注意，掀开被子偷窥一下，心中窃喜


7.网上说霉豆瓣最好的温度是18-25度，我做的时候都是高温36+了，怕捂坏了，第四天也不知道有没有霉好就取出来了，看网上别人霉好的都是一颗颗散的，我的咋成了一块饼。。。


8.不管了，先扳散开拿去晒干，一周后赶脚差不多了


9.再次洗干净控干水


10.剁碎倒入提前熬好的大料水，加盐泡两天


11.盖好纱布准备晒了


12.晒了两周左右，快干了


13.倒入提前剁碎腌制过的微辣红椒，拌匀接着晒


14.网上说最好是晒50天左右，俺这晒了五周左右都干了，打算不晒了


15.装瓶陈化


16.在瓶里陈化了3+月，颜色由酱红变成了暗红，闻了下味道还行，可以吃了








[ 此帖被当帅已成往事在2025-12-25 15:23重新编辑 ]
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小小杯子 昆币 +10 - 15分钟前
1505165734 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2小时前
我是松鼠 昆币 +10 鼓励分享 2小时前
白开水momo 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2小时前
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美女在线白开水momo
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只看该作者
沙发  发表于: 2小时前 , 来自:江苏省0==
这步骤，写的很俏皮了
楼主厉害，可以做美食非遗纪录片里的霉豆腐那些了
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美女在线白开水momo
级别: 昆山高级市民
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只看该作者
板凳  发表于: 2小时前 , 来自:江苏省0==
小时候，家里奶奶辈的做过这种
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美女在线我是松鼠
级别: 贵宾

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地板  发表于: 2小时前 , 来自:江苏省0==
楼主厉害了。
之前夏天在湖北菜场看到有这种做豆瓣酱的豆瓣卖的。
自己动手做霉豆瓣的过程更享受。
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美女在线赵妖镜
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4楼 发表于: 2小时前 , 来自:江苏省0==
前几年做过，做咸了。
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帅哥在线时光过客
级别: 昆山高级市民
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5楼 发表于: 2小时前 , 来自:江苏省0==
豆瓣酱本身就难吃。。。不如水辣椒酱，
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帅哥在线1505165734
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6楼 发表于: 2小时前 , 来自:江苏省0==
自己做的很有成就感。点赞
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