秋冬的餐桌,总少不了一碗热乎的氽汤肉,而用木耳和平菇来打底,更是把这份鲜味儿推到了极致。
先看这食材的搭配就藏着巧思:泡发的黑木耳脆嫩弹牙,撕成小朵的平菇软嫩吸汁,两种菌菇在汤底里交织出双重鲜味基底。新鲜猪梅花肉切成薄片,裹满粉浆,入汤汆煮后嫩得像豆腐,筷子夹起时还微微晃动,入口抿一下就滑进喉咙,完全没有柴涩感。
滚沸的清汤里,肉片的鲜、木耳的脆、平菇的糯相互融合,汤汁清亮却滋味醇厚。喝一口汤,先是菌菇的鲜在舌尖散开,接着是肉片的嫩香回甘;夹一筷子食材,木耳咬开时带着汤汁的清甜,平菇吸饱了肉香,每一口都层次满满。撒上一把翠绿的葱花提香,白的肉、黑的木耳、浅褐的平菇、绿的葱花,视觉上也清爽讨喜。
这碗氽汤肉没有复杂的调味,全靠食材本身的鲜味儿撑场,暖身又暖胃,无论是作为家常便饭的配汤,还是秋冬里的一碗慰藉,都再合适不过。一口热汤下肚,浑身的寒意都被驱散,这就是家常菜最动人的滋味啊。