|
|
楼主 发表于: 昨天 19:05
, 来自:江苏省0==
最是江南秋八月
鸡头米赛蚌珠圆
昆山人惦念一整年的时令美味
鸡头米
新鲜上市啦
鸡头米学名芡实
因果实尖端突起、形似鸡头而得名
自古便是江南人餐桌上的
限定珍馐
这份带着水泽灵气的食材
向来深受文人偏爱
宋代诗人姜特立曾写下
“芡实遍芳塘，明珠截锦囊”
道尽满塘芡实莹润如珠的模样
在正仪青澄基地
五十亩芡田铺展出一方清凉绿洲
碧绿的芡叶层层叠叠
如翠毯般铺满水面
微风拂过，漾起满眼生机
叶底深藏的鸡头米蒲头已然饱满
亩产可达百余斤
作为“水八仙”之首
鸡头米素来是江南时鲜里
最金贵的一味
从田头到餐桌
要历经挑蒲头、剥硬壳、去褐皮
筛碎米、清水漂等十多道工序
每一粒莹白圆润的果仁背后
都是时间与耐心的层层累积
鸡头米是药食同源的滋补上品
性平味甘、不寒不燥
夏天食用尤为清润相宜
《本草纲目》载其“补中，益精气，强志”
有健脾祛湿、益肾固精的功效
且富含多种营养、脂肪含量低
易于消化吸收
是三伏天里难得的清补食材
鸡头米粒粒莹润如珠玉
入口清甜软糯，莹润弹嫩
咬开瞬间清甜在舌尖漫开
是江南盛夏里独一份的清润慰藉
在昆山
鸡头米的吃法很多
每一种做法都把这一口时令鲜甜
做得恰到好处，令人念念不忘
鸡头米炖甜水
软糯弹润，清润不腻
褪去盛夏燥热
是心底最偏爱的一味甜
鸡头米入菜
与荸荠、莲藕、茭白等同盘共烩
各色时鲜彼此映衬，风味相得益彰
满口皆是江南的诗意与烟火
最后
如何挑选优质鸡头米
这份小贴士要记牢哦
↓↓↓
新鲜的鸡头米颗粒饱满，颜色呈白色或淡黄色，色泽均匀，无杂色斑点。如果鸡头米的颜色发黄、有黑点或者颗粒不饱满，说明质量可能较差。
新鲜的鸡头米带有一股淡淡的自然清香，这是其特有的水生植物香气。如果闻到有霉味、酸味或其他异味，说明可能已经不新鲜或存储不当。
轻轻按压内部的鸡头米，优质的鸡头米应有一定的弹性，不会过于软烂。新鲜的鸡头米手感干爽，不黏手。如果摸起来潮湿、黏手，说明水分含量较高，容易变质。
优质的鸡头米应该是完整的，没有破损或虫蛀的痕迹。破损的鸡头米不仅容易变质，还可能混入杂质，影响食用品质。
来源：昆山发布
|
