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楼主 发表于: 2023-06-02
, 来自:江苏省0==
今天这个瘦肉汤菜，就没那么麻烦，只用一个小方法，直接煮出来就很香，非常适合在家做。做法简单，食材更简单，主角是一块瘦肉，其他配菜随意搭配。
1. 瘦肉一块，半斤左右。很多厨师喜欢用里脊肉，其实不必，普通瘦肉就行。
2. 瘦肉切成片，再用水洗一下，做出的汤会比较清爽。如果觉得肉片不好切，可以先在冰箱里冻一下再切，就和切豆腐的感觉差不多了。
3. 洗好的肉片，把水分挤出去，这样后面的烹制更容易入味。
4. 肉片里加5克啤酒，抓拌均匀，再用手摔打几下。啤酒可以去腥，摔打肉片，可以增加肉片弹性，吃起来口感更好。这里的啤酒可以换成白醋、葡萄酒，醪糟汁、料酒任意一种，因为做法比较特殊，也不用浆肉。
5. 上面就是所有食材：肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金针菇和一把菠菜。除肉片外，其他配菜都可以换成您想吃的任意其他菜，比如：粉条、海带、土豆、萝卜、白菜、蘑菇等；
6. 开始制作，锅热后加一点油，油热后，加20克白糖。注意这个白糖经过下面处理后，甜味会消失很多，成品菜没有甜味。
7. 随着温度加热，糖会变色，厨房新手可以用小火，防止过渡焦化。
8. 等白糖变成棕色，开始冒大泡，倒入酱油5克。这里会产生一个食品学里的美拉德反应，产生很浓的香味。说明一下，如果您不喜欢吃糖，也可以把油烧热，直接倒酱油下去，再放一点点糖，1克就够了，香味也很浓，只是肉片颜色会比较浅。
9. 紧接着把肉片放进去，划散后关火，用余温炒熟。
12. 另起锅，加30克油烧热，再准备葱花、姜丝、干辣椒，八角。
14. 把炸香的葱花之类都捞出来，放在刚才的肉片里，搅拌一下，这一步可以让肉片去腥增香。
15. 锅里余油里倒入30克面粉。面粉可以让汤更香，口感更滑，这个用量在最终成品里，看不出汤里有面粉。
17. 把汤烧开后调味：盐5克、味精1克、鸡粉2克、胡椒粉1克；
18. 把配菜倒进汤里煮熟。这里说明一下，原则上，所有配菜都应该先焯水，不焯水的话会损失一些汤的鲜香味，不过，因为这个做法汤很鲜也很香，所以损失得起。（配菜里的青菜先不放）
19. 大约煮2分钟，配菜基本煮熟后再倒入肉片。再次烧开，肉片就熟了。
21. 把汤盛到碗里，放几粒蒜苗、几滴香油，美味的肉片汤就做好了。非常的鲜香诱人，吃了这个菜会感觉身上热乎乎的。
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